Entrées
Cabillaud miso, émulsion de pomme de terre, sauce satay
OU
Espuma d'Ossau-Yraty, jambon italien, baba ganousch
OU
Thon sashimi, sésame, légumes aigre-doux, roquette
Plats
Filet pur et queue de bœuf en cuisson lente, échalote, Juliettes, jus des cuissons
OU
Travail sur le bar, poireaux, blettes, jus de moules, arancini
OU
Coucou de Maline, sauce Abufera, morilles