Entrées

Cabillaud miso, émulsion de pomme de terre, sauce satay

OU

Espuma d'Ossau-Yraty, jambon italien, baba ganousch

OU

Thon sashimi, sésame, légumes aigre-doux, roquette

Plats

Filet pur et queue de bœuf en cuisson lente, échalote, Juliettes, jus des cuissons 

OU

Travail sur le bar, poireaux, blettes, jus de moules, arancini 

OU

Coucou de Maline, sauce Abufera, morilles