Entrées

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Saint-Jacques de Dieppe, émulsion de butternut,

beurre blanc au vin jaune

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Rouget, réduction des arêtes, fenouil

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caille désossée, sauce à l'orange, foie gras poêlé

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plats

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Dos de saumon, espuma de bintjes, jus de poireaux brulés

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filet pur de veau, jus corsé, gratin reblochon

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dodine de coucou de Malins, sauce oignons lardons flambés

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