Entrées
Ravioles de ris de veau et foie gras, fond blanc, gingembre
OU
Saint-Jacques de Dieppe, réduction vin jaune, topinambour, tartufata
OU
Cabillaud, cornichon, câpres, jus de moules, chou-fleur, huile de persil
Plats
Filer de faisan ou de pintadeau, chicon, bière, croquettes
OU
Dos de saumon rôti, estragon acidulé, embeurrée aux herbes
OU
Filet pur de biche sauce groseilles, pommes amandines