Entrées
Crémeux d'ossau-iraty, jambon Zaffiro, coulis de poivron, huile de persil
OU
Chair de tourteau, céleri, huile curry, coco, herbes
OU
Cabillaud demi-sel, cuisson 55°, cresson, citron confit
Plats
La volaille label aux 2 jus de homard, trévise
OU
Le dos de maigre, jus de têtes de soles, artichaud, embeurrée à l'ail noir
OU
le filet pur de veau, jus corsé saté, émulsion de cacahuètes